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「食」不安全!6成以上早餐含菌數偏高

2018-01-26 21:51编辑:admin人气:


「食」不安全!6成以上早餐含菌數偏高

提供多數民眾一整天活力來源的早餐店暗藏危機?根據《康健雜誌》針對巷口早餐店的調查結果,發現全數店家收銀後不洗手就摸食物,其中2/3店家的產品驗出的生菌數和大腸桿菌群偏高,消費者食用後恐引發腸胃炎,甚至是食物中毒。此外,營養部分則普遍存有餐點太油、蔬菜太少、飲料太甜的缺點。

根據調查,巷口早餐店普遍有環境不衛生、食品含菌量高、餐點太油和蔬菜太少的問題。根據調查,巷口早餐店普遍有環境不衛生、食品含菌量高、餐點太油和蔬菜太少的問題。

《康健雜誌》針對全國前五大連鎖加盟巷口早餐店,包括瑞林美而美、麥味登、早安美芝城、巨林美而美和弘爺漢堡,在大台北各抽樣3家店,共計15家,分別就「環境衛生」、「食品安全、「營養均衡」三大面向進行評比。

康健雜誌發表巷口早餐連鎖店的環境和衛生調查報告。與會者包括暐凱國際檢驗科技公司技術總監黃乃芸(左一)、台灣營養基金會執行長吳映蓉(左二)、台灣營養基金會董事長(左三)。(圖片提供/康健雜誌)118图库康健雜誌發表巷口早餐連鎖店的環境和衛生調查報告。與會者包括暐凱國際檢驗科技公司技術總監黃乃芸(左一)、台灣營養基金會執行長吳映蓉(左二)、台灣營養基金會董事長(左三)。(圖片提供/康健雜誌)

就環境衛生而言,服務人員於收銀或接觸冷凍櫃後未洗淨或消毒手部,就直接處理即時品、吐司或漢堡的比例高達100%;食品或作業人員未戴口罩、帽子比例達87%;天花板或牆面、管線,積垢積塵嚴重比例達67%;食材組裝人員接觸抹布後直接處理食材比例達60%。其他環境衛生缺失還有食品作業人員雙手穿金戴銀,違反餐飲業「不得配戴飾品」的基本規範;醬料瓶未加蓋,容易使異物入侵且滋生細菌;生熟食夾子互用而交叉污染等。

就食品安全部分,抽樣民眾最常購買的豬排蛋堡、培根蛋三明治、鮪魚三明治和蔬菜吐司等共46件產品,發現即使在溫度較低的冬季採樣,仍有3成被驗出微生物含量過高,推估原因可能與生菜未徹底清洗或美乃滋保存環境過於溫暖潮濕有關。另外,抽樣品項中,約2成的大腸桿菌數值超標,可能造成民眾腸胃炎和食物中毒。

台灣營養基金红姐彩色统一图库會執行長暨台北醫學大學保健營養研究所兼任助理教授吳映蓉表示,巷口早餐店販售的早餐普遍出現「太油」、「太嫌」的問題,加工食品如培根、火腿的鈉含量過高,且蔬菜水果份量也過少,飲料甜度太高,容易對人體造成負擔。同時建議民眾,早餐應盡量選擇纖維含量多的全麥麵包,蛋全熟以增加蛋白質,避免使用絞肉、加工肉品,且維持攝取一個拳頭大小的蔬菜量,增加水果食用量,並減少攝取高糖量的飲料。

調查結果顯示,在五大連鎖加盟巷口早餐店中,以麥味登整體表現最佳,其中「環境衛生」評比,麥味登、弘爺較佳;「食品安全」方面,麥味登合格率也最高;至於「營養均衡」一項,麥味登第一,而早安美芝城、弘爺居次。

(来源:118图库 http://mille21.com)

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