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香港正版挂牌:想讓腸道變美麗 多吃發酵食品

2018-02-11 16:52编辑:admin人气:


想讓腸道變美麗 多吃發酵食品

想變美、想變漂亮——我想這是天下所有女性的願望了。但是,大家覺得,成為美人的身體條件又是什麼呢?常言道,「肌膚是內臟的鏡子」,而對我們肌膚影響最大的器官,就是「腸子」。

沒錯,只有腸道乾淨健康,才能擁有光滑美麗的肌膚。會這麼說,是因為所有運送至肌膚表面的養分,全都是靠腸子吸收。因此,無論我們在臉上塗抹多少化妝品及保養品、又如何按摩保養,這些動作都只能治標。要從根本改善肌膚,就一定要從內部的腸子著手。

而「發酵食品」,就是幫助腸子常保乾淨健康的最大功臣!發酵食品通常都含有乳酸菌等益菌,它能幫助腸道內好菌的生長,更23能調整及保護腸道環境。

「發酵食品」是指哪些食物?

在我們的生活中,有红姐彩色统一图库各式各樣的發酵食品。既然要挑戰30天發酵全餐,就必須要知道哪些東西是發酵食品才行。首先,就來看看我們生活中最常出現的代表性發酵食品吧!

?醋

基本上是酒精經由醋酸發酵而成,可大致分為以米、麥等糧食為原料的「穀物醋」,及以果實為原料的「水果醋」。當中所含的豐富醋酸,對促進新陳代謝及恢復疲勞有很好的效果。使用時,盡量選擇天然釀造醋或熟成期間較長的烏醋。另外,比起直接飲用,用在料理中反而效果更好哦!

?醬油

由大豆或小麥中摻入麴菌,再拌入食鹽,加水經過發酵熟成後,再過濾、殺菌而成。熟成過程中,會產生具有高度耐鹽性的乳酸菌及酵母菌,進而釀造出富含胺基酸、有機酸等甘醇風味的醬油。近來因為大家開始在意鹽分,會刻意選擇低鹽醬油,但其實還是天然釀造的傳統醬油最好。

?鹽麴

由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成。鹹度低且富含多種酵素,更含有能調整腸道的乳酸菌、消除疲勞的維他命B及改善失眠的GABA等營養。除了能促進消化吸收、改善腸道環境,更具有抗老、預防生活習慣病的功效。其中的蛋白質轉化為胺基酸後,製造出溫潤回甘的風味,用於料理可提升食物的鮮味。

?味噌

和醬油一樣,是將麴菌、食鹽加入蒸煮過的大豆進行發酵,再經由乳酸菌及酵母菌作用所釀造而成的獨特調味料。種類有米味噌、麥味噌及豆味噌,依材料及釀造方式有各種顏色及風味。可用於煮湯、炒菜及醃漬。

?酒粕

為釀酒過程中所產生的殘渣。蒸熟的米加入麴菌,發酵後成為粥狀的「酒醪」(未過濾的酒),放入袋中壓榨後便成為清酒,剩餘的殘渣便是酒粕。酒粕含有極高的營養成分,包括蛋白質、胺基酸、維他命群及纖維質等,光胺基酸就高達18種。其中的微酸性物質可代謝去除角質,具有美白效果。由於當中仍殘留約8%的酒精成分,幼兒及孕婦在食用上要注意。

?納豆

由黃豆蒸煮後種入納豆菌發酵而成,獨特的黏性物質,是一種叫「黏蛋白」的營養成分,可促進蛋白質的消化吸收、改善腸道健康。更含有黃豆的全部營養,加上發酵後增加的特殊成分,如皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、纖維質、鈣、鐵、鉀、多種胺基酸及礦物質等,以及維生素K2、抗菌物質啶二羧酸等重要成分,還擁有唯一能溶解血栓的「納豆激酶」,可以說是最強的發酵食品。

?優格

由牛乳經乳酸菌發酵而成。依國家標準的規定,每1ml優格必須含有1000萬個以上乳酸菌及酵母菌。乳酸菌可增加腸道益菌,同時改善腸道環境。由於東方人普遍有無法分解牛奶乳糖及乳蛋白質的「乳糖不耐症」,因此建議選擇豆漿製成的優格,效果更佳。

?起司

在牛乳或羊乳中加入乳酸菌發酵,等當中酵素使之凝固,再脫水瀝乾而成。依熟成期間及菌種,有各式不同的種類。和優格一樣,有些人的體質很難吸收這樣的乳製品,這樣的話,不必每天食用,間隔幾天攝取一些即可。推薦羊奶或山羊奶起司,營養價值更高。

?韓式泡菜

將白菜等蔬菜用鹽醃漬,再加入特別醬料(用辣椒、蒜、香菜、魚蝦醬及辛香料等製成)醃漬發酵而成,是韓國的傳統發酵食品。這種植物加上動物性食材發酵而成的食品十分少見,算是珍稀食材。傳統韓式泡菜含有非常豐富的乳酸菌,對健康很好,但如果是用化學調味品醃製的,就沒有這些效果了。

這居然也是發酵食品?

前面所介紹的都是代表性的發酵食品,其實發酵食品的世界可是很廣闊的!為了保存及提升食物美味,世界各國都有屬於自己的獨特發酵食品。看看下面的介紹,你可能會驚訝地發現:「什麼?原來那也是發酵食品?」

?柴魚

取鰹魚的後腹肉加工而成,通常是先將魚煮熟,烤乾之後放置於陰涼處,最後產生特殊的「鰹節菌」,進而使魚肉木質化,變成我們常見的「柴魚」。熟成後的柴魚非常堅硬,號稱是世界上最硬的食物。高蛋白低脂肪,更含有促進新陳代謝的維他命B等豐富營養素,是十分優秀的發酵食材。同時含有特殊甘美的鮮味,經常被用在料理中,用來煮湯、調味、當配菜,都十分美味。

?鹽辛(醃海鮮)

將花枝、章魚及蝦等海鮮類與內臟一起鹽漬,經由內臟中所含的酵素(消化酵素及微生物)發酵而成,是日本的傳統發酵食品。各地依魚種及醃漬方式,擁有許多特別的種類,像香港正版挂牌 將花枝墨囊及肝臟一起醃漬的「墨醃花枝」、鹽漬柴魚(酒盜)、鹽漬海參腸或鹽漬香魚等。富含胺基酸及各類營養,可以當成日式醃鯷魚來調味。

?醃鯷魚

歐洲最常見的發酵食品。市售的醃鯷魚不是單一魚種,而是鯡形目鯷科的鹹水魚類統稱。傳統醃鯷魚是將魚身分成三片鹽漬,經過發酵熟成,再泡入橄欖油中,市面上可買到擁有完整魚身的鯷魚罐頭,及壓成泥狀的鯷魚醬兩種。富含胺基酸,與蒜頭、薑等辛香料十分搭配,可品嚐到深厚的海鮮甘美風味。

?Tabasco辣醬

將絞碎的陳年紅辣椒、tabasco辣椒、艾佛瑞島岩鹽及天然醋等混合後,放入白樺木桶發酵三年製成。雖是常見的調味料,卻少有人知道它是發酵食品。含有豐富的β-胡蘿蔔素,當中的檸檬酸也有促進代謝及鈣、磷吸收的功效。通常各餐廳都會備有,如果經常外食,不易攝取發酵食品,記得可以多多利用它。

?天貝(印尼黃豆餅)

天貝是印尼的一種傳統發酵食品,是將黃豆蒸熟後加上酵母菌發酵而成。但它沒有納豆的那種怪味,十分容易料理。含有優良蛋白質、大豆異黃酮及食物纖維等豐富營養成分,經過發酵後更易吸收。味道清淡,無論是香辣、燉煮或煮湯都很適合。

?醬菜

將蔬菜用鹽、米糠或醋等醃漬發酵而成。種類及醃漬方式有很多,像只用蔬菜和鹽製成的酸菜及醃野澤菜、用酒粕和鹽製成的酒粕醬菜及奈良漬、用米糠和鹽製成的米糠醬菜、蔬菜曬乾加米糠和鹽製成的醬蘿蔔等。富含乳酸菌,是容易製作又美味的發酵食品。不過,市面上有些醬菜是由化學調味品醃製而成,那些就不是發酵食品,也沒有營養,購買時要注意。

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?豆瓣醬

用黃豆或蠶豆蒸熟後,再加入麵粉、辣椒或香油共同發酵製成,是四川料理不可或缺的調味料之一。熟成期間最少需要2到3年,5年以上則屬高級品。富含維他命E及多種胺基酸,特別是賴胺酸更是含量豐富;另外也具有促進食欲及腸道蠕動的功能。用於料理之中,可帶出醇厚又有深度的味道。

【其他的發酵食品】

發酵食品其實還有很多:調味料有泰國魚露及中國甜麵醬;醬菜有德國酸菜及中國榨菜;醃漬海鮮有米糠漬魚;連麵包其實也是發酵食品的一種。比較奇特的還有用椰子水發酵而成的椰果、以及茶葉發酵而成的紅茶及烏龍茶等。有機會的話,大家可以嚐試看看!

本文摘自,方舟文化出版《30天這樣吃!純天然發酵美人餐》

(来源:118图库 http://mille21.com)

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